Aprenda tudo sobre massa de pizza: dicas para preparar a base perfeita, textura ideal e segredos para uma massa macia e crocante. Descubra receitas e técnicas para pizza caseira incrível!
A massa de pizza é o coração de qualquer boa pizza, determinando não apenas a textura, mas também o sabor e a qualidade da refeição. Uma massa bem preparada deve ser macia por dentro, levemente crocante por fora e capaz de sustentar os ingredientes sem ficar encharcada. O segredo está no equilíbrio entre farinha, água, fermento e um toque de azeite, além de um tempo de descanso adequado para que o glúten se desenvolva. Seja fina e crocante ou grossa e fofa, a massa é o primeiro passo para uma pizza memorável.
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Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 120ml de água (morna) aproximadamente 35°C
- 1 colher (chá) de sal marinho
- Azeite conforme necessário
Modo de preparo
- Encaixe o misturador de massas em seu processador e adicione água morna.
- Adicione o fermento, a água e espere 10 minutos até que se forme uma espuma.
- Se não formar espuma, descarte e tente novamente com fermento biológico fresco.
- Em seguida, adicione as farinhas e o sal e pulse para misturar.
- Depois, alterne entre a velocidade 2 e a pulsação até que a massa fique uniforme, lisa e macia.
- Esse processo leva cerca de 3 minutos e a massa deve ficar ligeiramente elástica.
- Unte com óleo uma tigela com espaço suficiente para a massa dobrar de tamanho.
- Cubra o recipiente e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que a massa dobre de tamanho.
- Molde a massa já crescida em uma bola e prepare seu recheio.
- Enquanto prepara o seu recheio, preaqueça o forno a 246ºC e deixe que a massa descanse mais um pouco.
- Quando o forno estiver preaquecido, forre sua assadeira com papel-manteiga.
- Coloque a bola de massa no centro e pressione a massa com as pontas dos dedos para achatá-la suavemente e modelar/esticar em um círculo de 30 cm de diâmetro.
- A massa deve ser fina.
- Espalhe uma camada muito fina e uniforme de molho de tomate sobre a massa, depois coloque o recheio de sua preferência.
- Asse por cerca de 10-12 minutos.
- Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e sirva.
