O pão é um alimento milagroso – e suas qualidades vão muito além de ser apenas crocante, quentinho e delicioso. Nos tempos medievais, antes de sabermos qualquer coisa sobre microbiologia, o crescimento da massa era visto como uma ação vinda de um ser superior.
A levedura fazia parte dos alicerces da dieta naqueles tempos na Europa: pão e cerveja. Enquanto a bebida está vivendo um renascimento, parece que nos afastamos da reverência pelo pão.
Pesquisas mostram que, em lugares como os Estados Unidos, estamos consumindo milhões de toneladas a menos de pão que na última década – o que é uma pena. Não só pelo fato de esse carboidrato clássico te ajudar a pedalar forte, mas também porque nunca tivemos tantas opções saborosas e nutritivas nos supermercados.
Por isso, pare de ser noiado e de implicar com o pão. Trata-se de um alimento completo, útil e delicioso para nós, ciclistas (desde que você faça as pazes com os carboidratos e seja feliz).
ALÉM DA BAGUETE
Seja lá como você fatie estas delícias, eis as variedades de pão que mais se destacam nutricionalmente:
GRÃO GERMINADO
É feito com grãos integrais germinados e ainda contam com nozes, lentilhas e outra sementes que fornecem vitaminas, proteínas e gorduras saudáveis. Coma: Depois do pedal, com uma generosa camada de húmus.
FERMENTAÇÃO NATURAL
Seu sabor vem do método de preparo – a fermentação é feita a partir de uma mistura rica em lactobacilos. O processo retarda a digestão (leia-se: você terá menos baixas de energia) e reduz os níveis de glúten, por isso é menos provável que cause problemas para as pessoas com sensibilidade a esse ingrediente. Coma: Após o pedal, mergulhado em azeite extra virgem e vinagre balsâmico.
GRÃOS ANCESTRAIS
Pães feitos a partir de espelta e outros integrantes não-hibridizados da família do trigo têm sabor e textura ricos e podem auxiliar na redução do colesterol mais eficientemente do que aqueles feitos com grãos modernos. Coma: Como café da manhã antes do pedal, torrado, com um ovo frito em cima.
CENTEIO
Essa versão oferece até 6 gramas de fibra em cada fatia para matar a fome e baixar o colesterol. O ideal é o pão que tenha, como ingrediente principal, farinha integral de centeio. Coma: Com pesto, salmão defumado e beterraba em conserva.
BRIOCHE
As padarias francesas vêm alimentando ciclistas com este pão muito antes de Maurice-François Garin vencer o primeiro Tour de France em 1903. Coma: No meio do pedal, com geleia ou mel.
NAAN
Este pão indiano achatado é fermentado com leveduras e tradicionalmente assado em um forno de barro, ou tandoor, que deixa um miolo macio na massa. Procure as marcas feitas com farinha de trigo integral — estudos sugerem que comer mais grãos integrais pode te ajudar a viver mais. Coma: Como pizza individual, coberto com molho de tomate, mussarela e manjericão.
ENTENDA OS RÓTULOS
Para levar o pão mais saudável da gôndola, procure um que ofereça pelo menos três gramas de fibra e não mais que três gramas de açúcar por fatia.
Você ainda precisa de mais provas de que pode consumir pão (e com manteiga) diariamente e ainda pedalar muito rápido? Então lá vai: conheça Robin Carpenter. Esse ciclista norte-americano é um dos melhores do circuito profissional de seu país e chegou lá com uma dieta caseira de pão de fermentação natural. “Quando eu faço um pão perfeito, é como vencer uma prova”, diz ele.
Ao assar seu próprio pão, você elimina ingredientes desnecessários, como açúcar e conservantes. Segundo Robin, ele preciso “de todos esses carboidratos para os pedais longos”. A ciência concorda. “Há inúmeras evidências sugerindo que as dietas com baixo teor de carboidratos não te deixam mais rápido”, diz Sean Burke, fisiologista do exercício e treinador de ciclismo na Califórnia (EUA).
Para seu pão, Robin usa uma mistura de farinha e água para começar a fermentar. Isso resulta em uma receita deliciosa, especialmente benéfica para os ciclistas. Embora seja mais complicado do que fazer uma massa à base de levedura, o processo não é difícil. “A parte mais chata é esperar pela fase de ‘queijo fedido’ enquanto a mistura fermenta”, explica o ciclista, que é também padeiro de mão cheia.
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