Descubra como aproveitar a tapioca em todas as refeições com receitas práticas, nutritivas e inspiradas na cultura brasileira para o seu dia a dia.

Café da Manhã

O café da manhã é uma das refeições mais importantes do dia, sendo essencial para garantir energia e disposição logo nas primeiras horas. Nesse contexto, a tapioca se destaca como uma alternativa prática e versátil, fácil de preparar e ideal para quem busca rapidez sem abrir mão do sabor.

Bolo de tapioca

Ingredientes

• 2 xícaras de tapioca em flocos
• 200 g de leite de coco
• ¼ de xícara de leite integral
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 xícara de açúcar refinado
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ¼ colher (chá) de sal refinado
• 1 colher (sopa)+ 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara de coco seco ralado (opcional)
• Manteiga e farinha de trigo para preparar a forma

Preparo

• Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio.
• Em uma tigela, misture a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Deixe hidratar por pelo menos 20 minutos.
• Separe as claras das gemas, quebrando um ovo de cada vez em uma tigelinha para verificar se estão bons.
• Na batedeira com a pá em formato de globo, bata a manteiga com o açúcar que a mistura fique leve e esbranquiçada.
• Acrescente as gemas, uma a uma, parando a batedeira em intervalos para raspar a massa no fundo da tigela.
• Com a batedeira desligada, adicione a farinha e a mistura de tapioca hidratada alternadamente, mexendo delicadamente com uma espátula.
• Bata as claras em neve na tigela limpa e seca até formar picos firmes.
• Adicione ¾ das claras em neve à massa, misture delicadamente e adicione o restante. Mexa de baixo para cima, ao mesmo tempo em que roda a tigela, para manter o máximo possível de bolhas de ar. Por último, incorpore o fermento.
• Distribua a massa na forma e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no meio do bolo.
• Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva.

Pão de queijo de tapioca

Ingredientes

• 1 xícara de goma de tapioca granulada
• 1 ½ de leite desnatado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 xícara de polvilho azedo
• 1 ovo
• 50 g de queijo minas meia cura ralado (5 col. de sopa)
• 1 colher de chá de sal

Preparo

• Pré-aqueça o forno a 200º C por 30 minutos.
• Amorne o leite com o azeite.
• Em uma tigela, coloque a goma de tapioca e adicione a mistura de leite morno com azeite, deixe descansando por alguns minutos, para que a tapioca absorva todo o líquido.
• Adicione o polvilho, o ovo, o queijo ralado e o sal à tapioca hidratada. Misture bem.
• Preencha alguns ramequins (um tipo de forminhas) com a massa (não é necessário untar) e cubra-os com papel alumínio.
• Coloque-os em uma forma com 2 dedos de água (para que assem em banho-maria).
• Leve ao forno por 60 minutos.
• Sirva no café da manhã ou lanche da tarde.

Almoço

Essencial para repor a energia e os nutrientes ao longo do dia, o almoço costuma ser a principal refeição e merece atenção especial no cardápio. Apostar em receitas simples e práticas é uma forma eficiente de manter uma alimentação equilibrada sem perder tempo na cozinha, combinando ingredientes nutritivos e saborosos. Com opções versáteis e fáceis de preparar, é possível variar o menu do dia a dia, garantindo refeições completas que contribuem para o bem-estar e a disposição nas atividades diárias.

Tapioca com recheio cremoso de sardinha

Ingredientes

• 2 latas de sardinha com óleo
• 150 g de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada (20 g)
• 2 a 3 colheres (sopa) de cenoura ralada na parte fina do ralador (16 g/24 g)
• 2 xícaras (chá) de goma de tapioca hidratada (300 g)

Preparo

• Para o recheio, em uma tigela, amasse as sardinhas com o óleo de 1 das latas até obter uma pasta.
• Acrescente o requeijão e misture.
• Junte a azeitona e a cenoura ralada e torne a misturar. Reserve.
• Para a tapioca, leve uma frigideira antiaderente (cerca de 16 cm de diâmetro) ao fogo brando.
• Peneire 1/4 da massa (cerca de 60 g) cobrindo todo o fundo da frigideira, de maneira que fique uniforme (centro e laterais).
• Cozinhe em fogo brando até a massa pegar liga. Vire com o auxílio de uma escumadeira.
• Cozinhe do outro lado pelo mesmo tempo. Prepare as outras tapiocas da mesma maneira.
• Recheie cada disco de tapioca, espalhando sobre a superfície de cada uma a pasta reservada.
• Dobre ao meio e sirva a seguir.

Pudim de tapioca

Ingredientes

Pudim

• 75 g de tapioca granulada
• 100 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 375 ml de creme de leite fresco
• 395 g de leite condensado

Calda para a forma

• 200g de açúcar
• 80 ml de água

Calda de coco queimado

• 500 g de açúcar
• 3 anis-estrelados
• 150 ml de água
• 150 ml de leite de coco
• 100 g de coco seco ralado grosso

Preparo

Tapioca

• Hidrate a tapioca com o leite e o leite de coco bem quente (fora do fogo) por, pelo menos, uma hora.
• Mexa para que não se forme uma placa no fundo.
• Reserve.

Caramelo

• Para a calda de coco, caramelize o açúcar primeiro.
• Junte o anis, a água e o leite de coco.
• Cozinhe até o açúcar derreter completamente e até obter o ponto de fio grosso, que se forma a 110°C (quando você derramar a calda com a ajuda de um garfo, ela tem que demorar a escorrer e também não dissolverá facilmente se entrar em contato com a água).
• Reserve a calda com o anis até esfriar.
• Depois, retire esta mistura.

Calda da forma

• Derreta o açúcar com cuidado até que fique bem dourado e brilhante.
• Junte a água aos poucos.
• Espalhe a calda numa forma para pudim.
• Reserve.

Crocante de coco

• Preaqueça o forno a 150°C.
• Espalhe o coco ralado em uma assadeira.
• Deixe no forno por 10 minutos.
• Retire do forno.
• Misture o coco.
• Volte ao forno por mais 5 minutos.
• Repita este processo até que o coco esteja crocante e tostado.

Pudim

• Misture os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado.
• Mexa bem.
• Coe esta mistura em uma peneira fina.
• Junte com a tapioca hidratada.
• Misture tudo até obter uma massa bem homogênea.
• Coloque a mistura na forma caramelizada.
• Asse em banho-maria a 150°C por 40 minutos ou até ficar firme (o tempo e o ajuste do forno vão depender do modelo do seu equipamento. Então, vá ajustando conforme sua experiência).
• Espere o pudim esfriar.
• Deixe o pudim descansar na geladeira por, pelo menos, duas horas antes de desenformar.
• Sirva com a calda e o crocante de coco

Dadinho de tapioca

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 500g de tapioca granulada
• 750g de queijo coalho ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

• Escolha uma travessa retangular, molhe com um pouco de água e cubra com filme plástic. Ele ajudará a desenformar.
• Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até que ele começe a ferver.
• Em outro recipiente, misture a tapioca granulada, o queijo de coalho, a pimenta e o sal. 
• Quando o leite levantar fervura, desligue o fogo e junte-o a mistura de tapioca e queijo. Mexa bem até que a tapioca esteja hidratada.
• Despeje a massa para a travessa com o filme plástico, espalhe com ajuda de uma espátula, cubra com outro plástico e deixe esfriar.
• Leve à geladeira e deixe esfriar até que esteja frime .
• Retire da travessa e com uma faca afiada corte em cubos.
• Frite em imersão no óleo a 170ºC, até ficarem bem dourados e crocantes. 

Jantar

Ideal para garantir saciedade sem pesar, o jantar deve ser leve e funcional, ajudando o corpo a desacelerar no fim do dia. A tapioca é uma ótima opção para essa refeição, por ser prática, versátil e permitir combinações saudáveis e saborosas.

Tapioca de couve

Ingredientes

Massa

• 500 g de polvilho doce
• 300 ml de suco de couve

10 g de sal fino Suco Verde

• 240 g de água filtrada
• 160 g de couve manteiga
• 30 g de salsa

Preparo

• Bata no liquidificador as folhas de couve e salsa com água, coe e reserve. 
• Misture o polvilho com o sal.
• Junte o suco de couve e misture bem com as mãos, quebrando os blocos que se formam.
• Na hora de hidratar, separe os 300 ml indicados na receita e coloque quase tudo, reservando de 20 a 30 ml de suco verde. A quantidade a ser usada  vai variar de acordo com o polvilho, pode ser que não seja necessário todo o líquido.
• Deixe descansar por alguns minutos.
• Peneire a massa numa peneira de trama média. Armazene em pote hermético na geladeira com um papel toalha por cima.
• Para cozinhar, esquente bem a tapioqueira ou frigideira e, com uma escumadeira ou colher, espalhe a massa uniformemente.
• Quando as bordas se levantarem, dobre a tapioca ou recheie, mantendo alguns instantes a mais na tapioqueira para que o recheio fique quentinho.

Chips de tapioca

Ingredientes

• 1 kg tapioca granulada
• 17 g semente de cominho
• 47 g sal
• 3 l de água

Preparo

• Hidrate a tapioca com 3 litros de água por 10 minutos.
• Depois, leve ao fogo brando e acrescente os temperos.
• Cozinhe por cerca de 2 minutos até chegar a uma cor alaranjada.
• Retire do fogo, abra em um silpat (tapete de silicone) e leve ao forno por 8h.
• Depois, desenforme e armazene em pedaços.
• Frite os pedaços em óleo a 180 graus por 20 segundos.
• Sirva e bom apetite.

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