Como escolher peixe fresco: 4 dicas para não errar na compra

O consumo regular de pescados oferece inúmeras vantagens ao organismo, destacando-se por ser uma proteína com menor teor de gordura em comparação às carnes vermelhas. Além disso, são fontes ricas em ômega-3, nutriente essencial que auxilia na proteção cardiovascular, no combate a processos inflamatórios e no desempenho das funções cerebrais. No entanto, o sucesso de qualquer receita começa muito antes do fogão: a escolha criteriosa no momento da compra é o que garante a qualidade e a segurança do alimento, dado que os peixes são itens altamente perecíveis.

A importância do local de venda

A higiene do estabelecimento deve ser o primeiro ponto de observação. O pescado precisa estar armazenado sobre uma camada generosa de gelo picado ou em balcões de refrigeração que mantenham a temperatura ideal. Um segredo importante para o consumidor é evitar os exemplares que ficam no topo da pilha, expostos ao ar. O ideal é optar por aqueles que estão em contato direto com o gelo, pois a conservação térmica é muito mais eficiente.

Análise da pele e escamas

Ao examinar o peixe, busque por uma aparência íntegra, sem furos, cortes ou manchas escuras. As escamas precisam estar brilhantes, com aspecto translúcido e bem aderidas ao corpo, demonstrando resistência ao toque. Já a pele deve apresentar um aspecto úmido e cor viva, sem sinais de ressecamento.

O papel dos olhos e das brânquias

Para realizar uma avaliação precisa, foque nos indicadores biológicos do peixe:

Olhos

Devem estar brilhantes, salientes e preencher toda a cavidade ocular. Se notar olhos opacos, fundos ou com manchas esbranquiçadas, o produto já não está fresco.

Guelras

A parte interna, conhecida como brânquias, deve ter uma tonalidade vermelho-viva ou rosada e brilho intenso. Fuja de peças que apresentem guelras acinzentadas, esbranquiçadas ou com presença de muco pastoso.

Teste de textura e odor

Por fim, utilize o tato e o olfato para confirmar o frescor. A carne deve ser elástica e firme; ao pressionar o dedo, a marca deixada deve sumir instantaneamente. Se o tecido ficar afundado ou com aspecto amolecido, descarte a compra. Quanto ao aroma, o peixe deve ter um cheiro suave de maresia ou de água doce. Caso sinta um odor forte, azedo ou semelhante a amoníaco, o processo de deterioração já está em curso, e o alimento não deve ser consumido.

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